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lunes, 11 de abril de 2011
viernes, 8 de abril de 2011
El emblema gastronómico de los dominicanos
El plátano sirve hasta para remedio. A través de un simple fruto, la voluntad popular ha designado los niveles de dominicanidad (“Tú eres más dominicano que el plátano”) o incluso puede filosofar (“Plátano maduro no vuelve a verde y el tiempo que se va no vuelve”). Más que simple alimento, el plátano es emblema gastronómico nacional.
“La utilidad y preferencia del plátano por el dominicano es significativa por un asunto cultural e histórico”, detalla el chef Pablito. Comenta que el plátano (que es diferente al banano o guineo) llega al país en 1516 desde Canarias, aunque su cuna es el Sudeste asiático. El especialista en culinaria comenta que los dominicanos lo emplean en sus comidas diarias “por su bajo costo y preparación fácil”. Otros dicen que es porque llena el estómago.
El plátano es apenas uno de los nombres que se agrupan bajo el sello de las plantas herbáceas del género Musa. El chef Pablito da muestras de su versatilidad cuando indica que un plátano puede ser guarnición (tostones, maduros fritos, puré, trozos hervidos o asado entero), plato principal (mofongo, mangú), usarse en cremas y/o sopas, chips y/o láminas y hasta postre.
En cuanto a su aporte, la nutrióloga Taiana Ubiñas destaca que
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